При выборе оливкового масла многие люди упускают из виду один важный критерий – уровень кислотности. А ведь именно он говорит о ценности готового продукта и содержании в нем полезных веществ.
Что такое кислотность, и какой она бывает
Кислотность представляет собой процентное выражение содержания олеиновой кислоты в 100 граммах продукта.
Для каждого сорта оливкового масла существует свои допустимые пределы кислотности, но продукт высокого качества неизменно будет обладать самым низким ее уровнем. Это объясняется тем, что получить наиболее низкую кислотность (до 0,8%) можно исключительно из отборного, бережно собранного, быстро и правильно переработанного сырья.
Такое масло содержит в себе максимальное количество полезных веществ и витаминов, но по вкусовым характеристикам, запаху или цвету практически не отличается от сортов, кислотность которых несколько выше.
Выбирая подходящее для себя масло, отдавайте предпочтение сортам, уровень кислотности которых не превышает 1,5%. Сюда относят масла Extra Virgin и Virgin. В первом случае предельное значение кислотности, согласно требованиям международного стандарта, не должно быть выше 1%, во втором – не допускается достижение 1,5% порога.
Отличия показателей кислотности оливковых масел обусловлены, прежде всего, климатическими условиями в регионах выращивания оливок.
Кислотность жмыховых масел может варьироваться от 1,5% до 2,0%, что зависит от качества перерабатываемого сырья.
Если вы планируете ввести оливковое масло в детский рацион, отдайте предпочтение продукту с небольшой кислотностью (до 2 %). Благодаря мягкому нежному вкусу и высокому содержанию полезных веществ, он станет прекрасным вариантом для ребенка любого возраста и его растущего организма.
И помните, кислотность оливкового масла очень сильно зависит от естественных климатических условий региона произрастания оливок, которые меняются от сезона к сезону и, к сожалению, не подлежат автоматизации. Именно этим и обусловлены ее допустимые значения для каждого сорта готового продукта: от 0,5% до 1,0%.
Этим также объясняется отсутствие значений кислотности на оливковом масле некоторых производителей, которые предлагают покупателю ориентироваться на его сорт.
